<p align="left">Данный раздел книги посвящен безглютеновой диете - рациону питания, предусматривающей исключение продуктов, содержащих <u><a href="https://www.zdrav.kz/publikacii/zlaki">пшеницу, ячмень или рожь</a></u>, то есть большинство того, что мы едим каждый день. В первую очередь, это хлеб, макаронные изделия, различная выпечка, пирожные, пиво, а также такие неочевидные источники <u><a href="https://www.zdrav.kz/slovar/glyuten">глютена</a></u> (клейковины), как заправки для салатов и соевый соус.</p>

<p align="left">В среднем, на пшеницу приходится до 75 процентов всего потребляемого нами зерна и углеводов. Вначале безглютеновая диета была лечебным рационом питания людей, страдающих <u><a href="https://www.zdrav.kz/azbuka/celiakiya">целиакией</a></u>, наследственным аутоиммунным состоянием. При этом заболевании глютен - белок, содержащийся в пшенице, вызывает <u><a href="https://www.zdrav.kz/azbuka/glyutenovaya-bolezn">воспалительные процессы</a></u> в тонком кишечнике, которые начинают атаковать клетки собственного организма.</p>

<p align="left">Для целиакии характерны боли в животе, диарея и потеря веса. Это заболевание встречается менее чем у одного процента людей. Уменьшение раздражительности кишечника с помощью безглютеновой диеты может помочь и тем, у кого нет целиакии, но имеется чувствительность к глютену, а также другие проблемы с желудочно-кишечным трактом. Серьезная непереносимость глютена встречается гораздо реже, чем многие думают. Для большинства людей весомым аргументом в пользу такой диеты служит уменьшение потребления обработанных углеводов.</p>

<p align="left"><strong>Лозунг в пользу здоровья</strong>: Безглютеновая пища в целом может оказаться полезной для здоровья, поскольку что в ней нет места рафинированной пшеничной муке - основному компоненту многих нездоровых обработанных пищевых продуктов. Вместе с тем, вопреки сложившемуся мнению, исключение глютена из рациона не представляется таким уж благоприятным фактором для большинства людей.</p>

<p align="left"><strong>Анализ. </strong>Безглютеновые диеты могут быть очень полезными для здоровья, но отсутствие глютена не является основным их преимуществом. В 2017 году было обнаружено, что <u><a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26043918">только 7 процентов</a></u> из числа тех, кто сообщал о чувствительности к глютену, действительно имели проблему, требующую исключения глютена.</p>

<p align="left">При безглютеновой диете также не допускается потребление крахмала с <u><a href="https://www.zdrav.kz/novosti/komanda-izrailskih-issledovateley-proizvela-bolshoy-proryv-v-oblasti-dietologii">высоким гликемическим индексом</a></u> в комбинации с рафинированной пшеничной мукой. В основном, такой состав характерен для многих легких закусок, изготовленных из обработанных продуктов. Отказ от них благоприятно сказывается на здоровье большинства людей.</p>

<p align="left">Кроме того, такие продукты, как пирожные, торты, печенье и различная выпечка часто перегружены жирами и сахаром. Высокогликемические углеводы, такие как рафинированные крахмалы и сахара, быстро усваиваются, приводя к резкому подъему уровню сахара в крови. Сокращение потребления продуктов с высоким гликемическим индексом, вызванное отказом от глютена, благотворно отражается на организме, часто приводит к избавлению от лишнего веса, повышенной чувствительности к <u><a href="https://www.zdrav.kz/slovar/insulin">инсулину</a></u> и способствует укреплению жизненного тонуса. Улучшение самочувствия при этой диете, очевидно, связано с предотвращением состояния, возникающего после употребления рафинированных углеводов - резкого подъема уровня сахара в крови, выброса большого количества инсулина и снижения уровня сахара.</p>

<p align="left">Несмотря на эти преимущества для здоровья, безглютеновая диета может привести к дефициту витаминов, поскольку в пшеничной муке их достаточно много, как и минералов (их добавляют в процессе производства). Но эти питательные вещества можно получать из других продуктов, в том числе и из безглютеновых зерен.</p>

<p align="left"><strong>Основной источник белка. </strong>Все продукты, в которых не содержится пшеница: мясо, молочные продукты, бобовые, яйца или рыба.</p>

<p align="left"><strong>Основные источники жиров. </strong>Не указываются.</p>

<p align="left"><strong>Основные источники углеводов</strong><strong>. </strong>Рис, картофель, кукуруза и другие зерновые, такие как, например, овес.</p>

<p align="left"><strong>Легко ли ей следовать. </strong>Полностью избегать пшеницы довольно сложно независимо от того, питаетесь ли вы дома или нет. Во многих продуктах, в состав которых входит пшеница, сейчас используются многочисленные безглютеновые заменители. Тем не менее, слишком частое применение высоко обработанных и насыщенных крахмалом ингредиентов может снизить пользу от употребления безглютеновой пищи.</p>

<p align="left"><strong>Когда она приносит вред.</strong> Как и в случае со многими другими диетами, в которых основное внимание уделяется отказу от одного конкретного продукта, польза безглютеновой диеты зависит от того, чем именно компенсируется его замена (в данном случае, речь идет о замене пшеничных продуктов). Однако потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, например, мяса и цельных молочных продуктов, не совсем полезно для здоровья. К сожалению, применение доступных заменителей пшеницы означает, что некоторые нездоровые продукты, содержащие обработанный рис или кукурузные крахмалы, снова возвращаются в рацион, но уже в виде безглютеновых хлеба, выпечки и печенья.</p>

<p align="left"><strong>Как сделать ее полезной для здоровья. </strong>Если на замену пшенице придут волокнистые <u><a href="https://www.zdrav.kz/publikacii/ovoshchi">овощи</a></u>, бобовые или цельные необработанные зерна, такие как овес, то качество такой здоровой диеты повысится.</p>

<p align="left"><strong>Если вы хотите схитрить.</strong> Если реальную пользу приносит отказ от высокоочищенной муки, то было бы разумно заменить ее на <u><a href="https://www.zdrav.kz/publikacii/osnovy-zdorovogo-pitaniya">цельнозерновую</a></u> пшеницу. К сожалению, при производстве большинства так называемых &laquo;цельнозерновых&raquo; хлебобулочных изделий на самом деле используется обработанная мука, если только на их этикетке не указано, что содержание цельной пшеницы в них составляет 100 процентов.</p>

<p align="left"><strong>Вывод: </strong>Безглютеновая диета может стать <u><a href="https://www.zdrav.kz/publikacii/osnovy-zdorovogo-pitaniya">полезным для здоровья</a></u> стилем питания. Ее преимущества для большинства людей заключаются в исключении из рациона продуктов, богатых обработанными углеводами. Отказ от рафинированной пшеничной муки, которая содержится практически во всех видах закусок, фастфуде и десертах, улучшает показатели потребления углеводов и весь рацион питания. Однако при соблюдении безглютеновой диеты очень важно найти полезные для здоровья питательные заменители пшеницы.</p>
